Το λέω συχνά, υπάρχει μια κατηγορία Αθηναίων που αποφεύγει τις ταράτσες στο κέντρο της Αθήνας, που νιώθει ότι απευθύνονται μόνο στους επισκέπτες της και όχι στους κατοίκους της. Δεν διαφωνώ με αυτή την άποψη, αν και τα τελευταία δυο-τρία χρόνια έχουν εμφανιστεί κάποιες ταράτσες –μετρημένες, αλλά υπάρχουν– που τις απολαμβάνω γιατί δεν έχουν να δείξουν μόνο θέα στην Ακρόπολη.
Πριν ακόμα φτάσετε στη νέα άφιξη-ταράτσα της πόλης, στον δρόμο της οδού Πατρώου, θα συναντήσετε ένα ανοιχτό εργαστήριο και αν κοντοσταθείτε στην τζαμαρία του θα δείτε το αλεύρι να γίνεται ζυμάρι. Εκτός από τα κρουασάν βουτύρου και τα άλλα είδη viennoiserie που ετοιμάζουν εκεί για το νέο 72H Artisanal Bakery και τις συνταγές του head creative baker Νίκου Χανδόλια (aka frommydadsbakery) και του pastry chef Μάρτιν Κιτάν, διπλώνονται πια και χειροποίητα ζυμαρικά για ένα εστιατόριο που ποντάρει στην αδυναμία που έχουμε στους υδατάνθρακες, στη χαρά που μας δίνουν.
Η τελευταία προσθήκη στο πολυεπίπεδο Ergon Bakehouse πήρε το όνομά της από τις ώρες που καθόμαστε συνήθως γύρω από ένα τραπέζι όταν τρώμε έξω. Όχι, το +2Η δεν λειτουργεί με slots, αλλά το δίωρο δεν είναι συνήθως ο χρόνος που ξοδεύουμε στα εστιατόρια;
Όσο κουλ είναι το στήσιμο της ταράτσας άλλο τόσο είναι και η ομάδα που έχει βάλει κάτω τις ιδέες της για να παρουσιάσει το concept του +2Η. Πρόκειται για ένα μοντέρνο εστιατόριο που δεν το περιορίζουν κανόνες και νόρμες.
Περνώντας από τον χώρο υποδοχής του Ergon Bakehouse που μυρίζει ψησίματα θα συναντήσετε το ασανσέρ που θα σας ανεβάσει στον τελευταίο όροφο και θα βγείτε σε μια ταράτσα ανεπιτήδευτα ντιζαϊνάτη, σύγχρονη, πολύ κουλ, με τις επιφάνειες από ανοξείδωτο ατσάλι να παραπέμπουν σε αυτές ενός εργαστηρίου, σαν αυτό το ανοιχτό όπου δουλεύονται τα ζυμάρια. Δεν έχει θέα Ακρόπολη, έχει Μητρόπολη, το γύρω σκηνικό είναι αστικό, διαφορετικό από αυτό που «πουλάνε» συνήθως τα rooftops, είναι λες και η ταράτσα αυτή στέκεται σε μια χαράδρα του ιστορικού κέντρου, δεν το κοιτάει από ψηλά.
Όσο κουλ είναι το στήσιμο της ταράτσας άλλο τόσο είναι και η ομάδα που έχει βάλει κάτω τις ιδέες της για να παρουσιάσει το concept του +2Η. Πρόκειται για ένα μοντέρνο εστιατόριο που δεν το περιορίζουν κανόνες και νόρμες.
Για να το πω πιο απλά, είναι ένα μέρος στο οποίο σερβίρονται flatbreads με ναπολιτάνικο ζυμάρι και μακαρονάδες, αλλά δεν μπορούμε να το χαρακτηρίσουμε ιταλικό – και δεν είναι.
Ο σεφ Παναγιώτης Ξάνθης εξερευνά τα όρια της ζύμης χωρίς περιορισμούς, έχει στήσει ένα μενού με διεθνείς αναφορές, πρωτότυπους συνδυασμούς και έχει κάνει κάτι πολύ δημιουργικό και δικό του, προσφέροντας πιάτα που μοιράζονται στις κατηγορίες του καταλόγου ανάλογα τη μορφή που παίρνει η ζύμη.
Προφανώς και πρέπει να δοκιμάσετε ψωμί εκεί· κάθε φορά θα έχουν να σας δείξουν και κάτι διαφορετικό, αφού ο Νίκος Χανδόλιας πειραματίζεται συνέχεια στο 72H Artisanal Bakery. Δηλαδή μπορεί να βρείτε ένα προζυμένιο ψωμί με κουρκουμά και κόκκινο λάχανο ή ένα με καρότο και παντζάρι, ενώ κάνουν και μια φοκάτσια από ρυζάλευρο και αλεύρι σόγιας που τη λένε overprofeed γιατί ξεφεύγει στο φούσκωμα – by the book δεν κάνουν τίποτα στο +2Η, οι κανόνες εκεί σπάνε.
Αυτήν τη φοκάτσια θα τη δοκιμάσετε με το μοσχαρίσιο τους ταρτάρ, που είναι από τα must του καταλόγου τους. Από τα ωμά και τις σαλάτες τους πάρτε σίγουρα και το καρπάτσιο τσιπούρας με τα κόλλυβα που είναι δροσερά και πάνε πολύ στο ψάρι – είναι κλασικά, όπως τα φαντάζεστε, χωρίς την κανέλα και τη ζάχαρη.
Στην κατηγορία «βούτες» θα συναντήσετε πιάτα για να βουτήξετε το ψωμί σας και να απολαύσετε ακόμα περισσότερο τα ψωμιά ημέρας που σερβίρει το +2Η. Η τυροκαυτερή δεν είναι η τυπική, αφού τη φτιάχνουν με γαλλικά τυριά, και η ταραμοσαλατά τους έχει αντζούγια και μπουράτα.
Όταν ξεκίνησε να μαγειρεύει πριν από είκοσι χρόνια, ο Παναγιώτης Ξάνθης ήταν δίπλα στον Χρύσανθο Καραμολέγκο που τότε σέρβιρε μια αντζουγιάδα. «Δεν μπορώ να ανακαλέσω μετά από τόσα χρόνια τη γεύση της, αλλά το συναίσθημα που μου είχε αφήσει το πιάτο δεν έχει φύγει από το μυαλό μου», θα μου πει. Δοκιμάστε και το κερκυραϊκό μπαρμπούνι μπουρδέτο με την ντομάτα και τα κρεμμύδια, «είχαμε πάει για μια δουλειά στην Κέρκυρα, η δουλειά δεν πήγε καλά, αλλά μας έμεινε η συνταγή». Ψίχουλο δεν θα μείνει από τα προζυμένια ψωμιά με τις βούτες στο τραπέζι.
Η κατηγορία που ακολουθεί είναι «πάστα + σνίτσελ» και έχει πολύ ενδιαφέρουσες προτάσεις, πιάτα που έχουν τα φόντα να γίνουν viral. Εκεί φιγουράρει, μεταξύ άλλων, μια διαφορετική cacio e pepe με φρέσκα, δικά τους μπουκατίνι και μια μπισκ από καβούρι που μπαίνει στην τυρένια της σάλτσα, χυλώνει και από πάνω τής προσθέτουν ξύσμα λεμονιού για να την ισορροπήσουν.
Υπάρχει και μια gluten free επιλογή, το άκοπο νιόκι πατάτας που φέρνει σε udon, σερβίρεται με κιμά, μαριναρισμένο κρόκο αυγού και τσίλι. Αγαπημένο μου πιάτο σε αυτή την κατηγορία είναι τα khinkali, τα γεωργιανά dumplings, που τα κάνουν με τον δικό τους μοναδικό τρόπο: με έναν ζωμό από φιστικοβούτυρο και ένα γιαούρτι με chili butter για να τα βουτήξετε.
Όσο για το σνίτσελ, πανάρεται με φρυγανιά που φτιάχνουν από τα προζυμένια ψωμιά του new age φούρνου τους και βγαίνει φοβερά τραγανό και σίγουρα πιο τραχύ απ’ ό,τι ένα βιεννέζικο. Υπάρχει το κλασικό, αλλά θα σας πρότεινα να δοκιμάσετε το vegan σνίτσελ μελιτζάνας με το χούμους, το μίσο και τον πελτέ λιαστής ντομάτας – είναι άπαιχτο.
Βάλτε flatbreads από ζυμάρι αργής ωριμάνσης στη μέση για να τα μοιραστείτε, όπως αυτό που έχει μπαμπαγκανούς, ζαατάρ, fior di latte και Σαν Μιχάλη, και εκείνο με την ντομάτα, τις γαρίδες, την πικάντικη spianata, το καπνιστό κατίκι και τον βασιλικό – έχουν σκεφτεί συνδυασμούς που τους βρίσκουμε μόνο εκεί. Για επιδόρπιο βγάζουν μια baked Alaska που κρύβει παγωτό passion fruit ή μάνγκο και έχει ένα βουτυράτο crumble στη βάση, καθώς και ένα προφιτερόλ με τα δικά τους φρέσκα choux.
Η λίστα κρασιών είναι μικρή, αλλά πολύ προσεγμένη, με ετικέτες από σημαντικούς οινοπαραγωγούς της χώρας. Έχει κρασιά του Θυμιόπουλου, του Καρανίκα, του Χατζηδάκη, από το οινοποιείο ΟυΣύρα. Όσο για τα κοκτέιλ του +2H, πρέπει να τα δοκιμάσετε· o Aνδρέας Γιαπράκας και ο Θωμάς Κανδυλιάρης έχουν εμπνευστεί συνταγές από τα ζυμάρια σαν αυτή του +2 Hours Later, για το οποίο αρωματίζουν το τζιν με ψωμί· χρησιμοποιούν φράουλα και μια κρέμα από φρούτα του δάσους και yuzu προκειμένου να βγάλουν ένα αποτέλεσμα που μοιάζει λες και τρως μια φέτα ψωμί με βούτυρο και μαρμελάδα – να το πάρετε.
Κάνουν και ένα old fashioned με μπέρμπον που το αρωματίζουν με cardamom bun, το White Espresso Martini έχει κάτι από banana bread και ένα διπλοφουρνιστό μπισκότο cantucci για γαρνιτούρα.
Μητροπόλεως 27 & Πατρώου 9-11, 216 0006770
https://www.lifo.gr/tropos-zois/gefsi/2i-ena-neo-estiatorio-pontarei-sti-hara-poy-dinei-o-ydatanthrakas
