Ο χαρακτηρισμός «κόσμημα των Σπετσών» που του έχει αποδοθεί δεν είναι υπερβολικός. Με ιστορία από το 1914 και αρχιτεκτονικό στυλ επηρεασμένο από τη Γαλλική Ριβιέρα, το Poseidonion Grand Hotel είναι το εμβληματικό τοπόσημο του νησιού που δύσκολα αφήνει κάποιον ασυγκίνητο, και μόνο με την όψη του.
Έπειτα από ένα εκτεταμένο πρόγραμμα εργασιών ανακαίνισης το 2009, η οποία έγινε με σεβασμό στην ιστορία του κτιρίου, επαναλειτούργησε ως ένα πολυτελές ξενοδοχείο σύμφωνα με τα σημερινά πρότυπα, φιλοξενώντας τους επισκέπτες του σε 44 δωμάτια και 8 σουίτες. Παράλληλα, το Poseidonion Grand Hotel βρίσκεται στο επίκεντρο της κοινωνικής ζωής των Σπετσών και κατέχει κυρίαρχο ρόλο στην πλειονότητα των πολιτιστικών και αθλητικών εκδηλώσεων που πραγματοποιούνται στο νησί.
Εκτός από τον φινετσάτο τρόπο φιλοξενίας που προσφέρει, αυτό που παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον στο συγκεκριμένο ξενοδοχείο είναι το γεγονός πως έχει αναπτύξει μια γαστρονομική ταυτότητα η οποία ακολουθεί και ανταποκρίνεται στο τώρα και στις σύγχρονες τάσεις, ενώ παράλληλα κάνει αξιοπρόσεκτες προτάσεις με πολύ νόστιμο αποτέλεσμα. Στις αρχές του 20ού αιώνα, όταν πρωτοεγκαινίασε τη λειτουργία του ως όραμα του Σωτήριου Ανάργυρου, ο οποίος και συνέβαλε τα μέγιστα στην ανάπτυξη των Σπετσών ως τουριστικού πόλου έλξης, το ξενοδοχείο αποτελούσε έναν προορισμό για την ελίτ της εποχής.
Αυτήν τη στιγμή ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του νησιού είναι προσβάσιμο και σε όσους δεν διαμένουν στο ξενοδοχείο και αποτελεί πραγματικά το ιδανικό μέρος για ένα ξεχωριστό δείπνο τις ημέρες που θα βρεθείτε εκεί.
Εκτός από τον φινετσάτο τρόπο φιλοξενίας που προσφέρει, αυτό που παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον στο συγκεκριμένο ξενοδοχείο είναι το γεγονός πως έχει αναπτύξει μια γαστρονομική ταυτότητα η οποία ακολουθεί και ανταποκρίνεται στο τώρα και στις σύγχρονες τάσεις, ενώ παράλληλα κάνει αξιοπρόσεκτες προτάσεις με πολύ νόστιμο αποτέλεσμα.
Θα γνωρίζετε ήδη πως αυτό το γραφικό και καταπράσινο νησί κοντά στην Αθήνα είναι ιδανικό για μια σύντομη εξόρμηση. Και τον Σεπτέμβρη έχει την τιμητική του, μια και προετοιμάζεται πυρετωδώς για την Αρμάτα. Ο εορτασμός της επετείου της Ναυμαχίας των Σπετσών που έγινε στις 8 Σεπτεμβρίου 1822 το δεύτερο Σαββατοκύριακο του μήνα είναι το γνωστότερο απ’ όλα τα έθιμα του νησιού και συγκεντρώνει χιλιάδες επισκέπτες κάθε χρόνο.
Eίτε βρεθείτε εκεί για να παρακολουθήσετε τις εκδηλώσεις που έχουν ως αποκορύφωμα την αναπαράσταση της πυρπόλησης μιας ναυαρχίδας μέσα σε μια πανδαισία πυροτεχνημάτων και βεγγαλικών είτε απλώς θέλετε να παρατείνετε το καλοκαίρι με ένα τριήμερο στο νησί του Αργοσαρωνικού, πρέπει να δοκιμάσετε όσα ετοιμάζει ο πολύ ταλαντούχος Θεολόγος Αμηράς στο On the Verandah.
Έχοντας υπάρξει executive chef του ομίλου Nice n Easy για επτά χρόνια ‒κάποια από αυτά τα πέρασε στο SantΑnna της Μυκόνου‒, τα τελευταία τρία τρέχει όλα τα γευστικά πρότζεκτ του μεγαλοπρεπούς ξενοδοχείου των Σπετσών και βρίσκεται στο τιμόνι της κουζίνας που σερβίρει στη βεράντα του με φόντο τον Αργοσαρωνικό.
Τρία είναι τα στοιχεία εκείνα που συνοψίζουν τη φιλοσοφία και τον τρόπο λειτουργίας του On the Verandah: οι αρχές της μεσογειακής κουζίνας και η σύγχρονη ματιά στην ελληνική γαστρονομική κουλτούρα, η καλή και ντόπια πρώτη ύλη, οι δημιουργικές προτάσεις χωρίς πολλές φιοριτούρες. Το ξενοδοχείο διαθέτει το δικό του επισκέψιμο μποστάνι, και έτσι καταφέρνει να τροφοδοτεί με πρώτες ύλες τοπικής παραγωγής και οργανικά προϊόντα το εστιατόριο.
Έπειτα, ο Θεολόγος Αμηράς θα μου πει κάτι λογικό μεν, αλλά όχι αυτονόητο πια για τα εστιατόρια των νησιών, πόσο μάλλον των πιο κοσμοπολίτικων. «Βρίσκομαι στα δέκα μέτρα από τη θάλασσα, είμαι περιτριγυρισμένος από αυτή και όταν βουτάω ο ίδιος με το καλάμι μου και βγάζω σκαθάρια και σαργούς δεν νομίζω ότι μπορώ να ποντάρω στο κρέας, να προσφέρω Τ-bone και ταλιάτες».
Έτσι έχει στήσει ένα πολύ ενδιαφέρον μενού βασισμένο κυρίως στο ψάρι ημέρας και στα εποχικά λαχανικά. Προσπαθεί να αγοράζει όσο λιγότερα προϊόντα μπορεί και να δημιουργεί με βάση όσα του δίνει το μποστάνι του Poseidonion Grand Hotel.
To χταπόδι και το καλαμάρι του είναι από το νησί, οι γαρίδες έρχονται από την Κοιλάδα. Το προζυμένιο του ψωμί και τα χειροποίητα βούτυρά του είναι ένα καλωσόρισμα προσεγμένο που εντυπωσιάζει μέσα στη λιτότητά του. Φέτος, που είχε άφθονες αγκινάρες στη διάθεσή του, φρόντισε να τις κάνει fermented και να τις βγάλει, όταν πια η εποχή τους είχε τελειώσει, αλά πολίτα σε ένα πολύ γευστικό, comfort και εκλεπτυσμένο σνακ.
Εμπνευσμένο απ’ όσα συναντάμε και γευόμαστε σε ένα τυπικό ουζερί το καλοκαίρι, το εικονικό μύδι του σεφ έκρυβε μέσα του ούζο και μια χειροποίητη μαγιονέζα με πατάτες τηγανητές. Η κεφαλονίτικη κρεατόπιτα αποδίδεται με ένα ταρτάκι που ετοιμάζεται με όσα περισσεύουν από ένα άλλο πιάτο του μενού με αρνί, ενώ από πάνω του βρίσκουμε τριμμένο μελίχλωρο, πρόκειται δηλαδή για μια πρόταση που, πέρα από επιτυχημένη σε γεύση, ανταποκρίνεται στην απόλυτη (και απαραίτητη πλέον) τάση, το zero waste.
Τα καρότα είναι ένα από τα πιο απλά αλλά και τα αγαπημένα πιάτα του σεφ. Μποστανίσια και αυτά, δίχρωμα, τα κάνει ψητά και τα γλασάρει με μια σάλτσα που φτιάχνει με ταχίνι, κόλιανδρο και μια δική του miso από φακές, με την οποία πειραματίστηκε για πρώτη φορά τον χειμώνα. Να τα δοκιμάσετε οπωσδήποτε, όπως και την κακαβιά με noodles από καλαμάρι και λάδι από μυρώνια αλλά και το φαγγρί φρικασέ: το ψάρι του είναι αρωματικό από τα λεμόνια, τα κουμκουάτ και τα φύλλα τους με τα οποία το παντρεύει κι έπειτα το μαγειρεύει.
Από το τραπέζι σας δεν πρέπει να λείπει ούτε το σπαγγέτι τόνου με σάλτσα πρασοσέλινο, bonito flakes, ρόκα και αυγοτάραχο Μεσολογγίου, ενώ στα ζυμαρικά θα βρείτε και μια άλλη δυνατή πρόταση με γνώριμη γεύση, ένα γιουβέτσι μπριάμ με λαχανικά από τον κήπο μας, εσαλότ με μαύρη μπίρα και πράσινη ντομάτα τουρσί.
Και αν θέλετε οπωσδήποτε να φάτε κρέας, το κοτόπουλό του κάθε άλλο παρά βαρετό είναι, αφού συνδυάζεται με μια μελιτζάνα χιουνκιάρ μπεγιεντί, ψητή μελιτζάνα και σάλτσα από λεμονοθύμαρο, ενώ στα must του καταλόγου είναι και το αρνίσιο καρέ γαλλικής κοπής με πουρέ κουνουπιδιού, ψητή αγκινάρα και σάλτσα από τον ζωμό του αρνιού. Ο μπακλαβάς με κρέμα από φιστίκια Αιγίνης, γάλα εσπούμα με κάρδαμο, καραμελωμένα φύλλα και παγωτό φιστίκι είναι το ιδανικό φινάλε.
Ο Θεολόγος Αμηράς είδε για πρώτη φορά σε αυτό το σπετσιώτικο μποστάνι μοβ βλίτα, ενώ θεωρεί φοβερά σημαντικά τα φρέσκα αυγά που του δίνει για το πρωινό, τις κηρήθρες και το μέλι πεύκου που έχει στη διάθεσή του πλέον από τα δέκα τους μελίσσια.
Όπως ανέφερα πριν, ο πλούσιος αυτός κήπος είναι ανοιχτός, μπορείτε να προγραμματίσετε να τον θαυμάσετε από κοντά και να περάσετε δημιουργικές ώρες μέσα σε αυτόν. Υπό την καθοδήγηση του σεφ και της ομάδας του στο Bostani του Ποσειδωνίου μπορείτε να ζυμώσετε ψωμί, να ανοίξετε φύλλο και να κάνετε πίτα με ό,τι διαθέτει εκείνη την περίοδο, με χόρτα και μυρωδικά που θα μαζέψετε οι ίδιοι από τον κήπο. Θα φτιάξετε γεμιστά και αρνί, φαγητά που θα μπουν όλα στον ξυλόφουρνο και έπειτα θα τα απολαύσετε, ενώ θα φύγετε από εκεί με το συνταγολόγιο.
Μπορείτε όμως και να μη βάλετε ποδιά και απλώς να δείτε να ζωντανεύει στο πιάτο σας μια αυθεντική farm-to-table και al fresco γευστική εμπειρία, με τα υλικά να συλλέγονται κατευθείαν από τη γη. Στην εξοχή των Σπετσών, σε ένα καταπράσινο περιβάλλον, θα σας σερβίρουν κλασικές συνταγές παραδοσιακά δοσμένες, εκεί θα βρείτε και καγιανά με σύγκλινο Μάνης και κόκορα κρασάτο με μαρουβά και λιαστή ντομάτα.
Επίσης, τo εστιατόριο Library Brasserie του Ποσειδωνίου αποτελεί σημείο συνάντησης καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας, έχοντας στην κάρτα του πληθωρικά σνακ όπως το flatbread με μανιτάρια, γραβιέρα με τρούφα, θυμάρι και ρόκα και vegan επιλογές όπως η vegan caesar με τηγανητά μανιτάρια πλευρώτους, παρμεζάνα από κάσιους και σάλτσα από διατροφική μαγιά, ενώ από νωρίς το απόγευμα το Palms Τhe Bar ετοιμάζει signature cocktails στην αυλή του ξενοδοχείου, τα οποία μπορείτε να συνοδεύσετε με sushi προτάσεις που έχει επιμεληθεί ο σεφ.
Ακόμα λοιπόν και αν το δωμάτιό σας στις Σπέτσες δεν βρίσκεται εντός του Poseidonion Grand Hotel, σίγουρα πρέπει να γνωρίσετε μία από τις πολλές πτυχές του, που είναι όλες τους προσεγμένες και κομψές.
Περισσότερες πληροφορίες θα βρείτε εδώ
https://www.lifo.gr/tropos-zois/gefsi/verandah-septembrios-stis-spetses-me-psari-kai-epohiki-koyzina
