Ήταν ένα πρότζεκτ που δεν βιάστηκε καθόλου για να τελειώσει. Πήρε τον χρόνο του και βγήκε κερδισμένο. Αυτή η τριετής σχεδόν ζύμωση συντελεστών από διαφορετικούς χώρους δημιούργησε έναν φούρνο που είμαστε σίγουροι πως είναι ό,τι ωραιότερο έχουμε δει στην πόλη των Χανίων. Και άνοιξε την κατάλληλη εποχή, λίγο πριν από τις διακοπές του Αυγούστου.
Το εγκαταλελειμμένο κτίριο του ’30 έγινε το playground πολλών δημιουργικών ανθρώπων που οραματίστηκαν έναν φούρνο όπου το σπουδαίο design θα πρωταγωνιστούσε ‒ και το πέτυχαν. Γνωστός από το Ammos Hotel, ο hotelier Νίκος Τσεπέτης συνεργάστηκε με τον διεθνούς φήμης designer Michael Anastassiades και το αποτέλεσμα στην οδό Κυδωνίας 101 είναι ένας εντυπωσιακός και απόλυτα ισορροπημένος συνδυασμός της αίσθησης του δρόμου, του παλιού κτιρίου με το κόκκινο μάρμαρο-σήμα κατατεθέν του χώρου, τα custom made πλακάκια, τα φωτιστικά του Michael Anastassiades και τον open-plan σχεδιασμό που επιτρέπει στον επισκέπτη να παρακολουθεί την παρασκευή των ψωμιών.
Όλα τα ψωμιά στο Red Jane είναι επίσης αποτέλεσμα μιας μακροχρόνιας συνεργασίας με τον Eyal Schwartz ενός από τους ιδρυτές του θρυλικού E5 Bakehouse στο Λονδίνο, ενώ τα pastries που θα δοκιμάσετε δημιουργήθηκαν από τον Κωνσταντίνο Κασιδόπουλο και τη Renie Tiêu του Cannelait Paros. Στο Red Jane φτιάχνουν τον δικό τους καφέ, τη δική τους καταπληκτική granola και με τα προζυμένια ψωμιά τους δημιουργούν υπέροχα σάντουιτς.
Καλή επιτυχία, Red Jane!
Red Jane, Κυδωνίας 101, Χανιά, www.redjaneproject.com
https://www.lifo.gr/tropos-zois/gefsi/red-jane-apithana-psomia-design-poy-den-tha-deis-alloy
