Регион Апокоронас производит одно из лучших оливковых масел в Греции. Одна семья объясняет, почему его невозможно воспроизвести где-либо ещё.
Семья Дуракис производит оливковое масло близ Вамоса уже три поколения. Их роща занимает сорок гектаров на склоне холма над полуостровом Драпанос, обращённым на юг к Белым горам и на север к морю. Деревьям от восьмидесяти до трёхсот лет.
Сорт
В критском оливковом масле господствует один сорт: коронейки. Оливки мелкие (меньше ногтя большого пальца), и содержание масла в них необычайно высокое. Сочетание тонкой каменистой почвы, прохладных ночей и особого микроклимата холмов Апокоронаса даёт масло с зелёной, травяной насыщенностью и характерным перечным послевкусием.
«Если выжать оливку с этого дерева, — говорит Йоргос, сдавливая одну между пальцами, пока масло не выступает на коже, — а потом выжать оливку из Каламаты, вы не поверите, что это один и тот же плод».
Сбор урожая
Сбор происходит с ноября по январь. Семья ждёт, пока оливки достигнут пика содержания масла. Они расстилают сети под деревьями и длинными граблями сбивают оливки вниз. Отжим происходит в течение нескольких часов после сбора. Оливки, оставленные на ночь, начинают окисляться, и качество масла сразу падает.
Как её покупать
Кооператив Дуракис продаёт напрямую с винодельни близ Вамоса. Для оливкового масла берите свои бутылки, если хотите налить из бака: цена примерно в треть дешевле фирменного критского масла в супермаркете Ханьи. Качество несопоставимо: масло из бака лучше.
Посетите винодельню Дуракис близ Вамоса для дегустации. Покупайте напрямую из бака и приносите свои бутылки. Месяцы сбора урожая (ноябрь — январь) — лучшее время, чтобы посетить рощу.