Jeden November versammeln sich Familien in ganz Westkreta, um den Raki des Jahres zu destillieren. Eine Einladung zu einer Destillation in den Hügeln von Apokoronas.
Die Einladung kommt an einem Mittwochnachmittag: "Wir destillieren am Samstag. Komm um zehn." Sie fahren in ein Dorf in den Hügeln von Apokoronas, vierzig Minuten von Chania entfernt, und folgen dem Duft von warmem Traubentrester durch enge Steingassen, bis Sie den richtigen Innenhof finden.
Der Kazani (die kupferne Brennblase) ist bei Ihrer Ankunft bereits heiß. Es ist ein schönes Objekt: ein runder Kupferkessel etwa so groß wie eine große Badewanne, durch ein gewundenes Rohr mit einem Fass kaltem Wasser verbunden. Der Aufbau ist im Wesentlichen unverändert seit dem 17. Jahrhundert, als kretische Familien begannen, den nach der Weinherstellung übrig gebliebenen Trester zu destillieren.
Der Prozess
Der Trester gärt etwa einen Monat lang in Fässern. Er wird in den Kazani gefüllt, Wasser wird hinzugefügt und das Feuer auf Temperatur gebracht. Die erste Flüssigkeit wird verworfen: Sie enthält Methanol. Dann beginnt der Raki. Jemand beobachtet stets die Temperatur. Der Raki kommt mit etwa 40 Volumenprozent heraus und wird auf die traditionellen 35 bis 40 Prozent verdünnt.
Die Tafel
Bis zum Mittag sind zwanzig Menschen im Innenhof. Eine lange Tafel ist erschienen, mit Speisen, die seit dem Morgen eintreffen: Käse, Oliven, Brot, Lamm, das seit Donnerstag langsam gart. Der an diesem Morgen erzeugte Raki wird in kleine Gläser gegossen. Er wird die nächsten acht Stunden langsam und ununterbrochen getrunken.
Wie man es erleben kann
Raki-Destillationen finden den ganzen November über und bis in den Dezember hinein in ganz Westkreta statt. Es sind private Veranstaltungen. Sie brauchen eine Einladung. Der beste Weg, eine zu bekommen, ist, im Oktober Zeit in einem Dorf-Kafeneion zu verbringen. Erwähnen Sie, dass Sie noch nie eine Destillation gesehen haben. Jemand wird Sie einladen.
Raki-Destillationen sind November-Veranstaltungen. Verbringen Sie im Oktober einen Nachmittag in einem Dorf-Kafeneion und erwähnen Sie Ihr Interesse. Eine Einladung wird folgen. Bringen Sie etwas für die Tafel mit.