Ночь ракии в Белых горах

Приглашение приходит в среду днём: «Перегоняем в субботу. Приходите к десяти.» Вы едете в деревню в холмах Апокороны в сорока минутах от Ханьи и идёте на запах тёплого виноградного сусла по узким каменным улочкам, пока не находите нужный дворик.

Кази́ (медный перегонный куб) уже горячий, когда вы приезжаете. Это красивый предмет: округлый медный котёл размером с большую ванну, соединённый витой трубой с бочкой холодной воды. Устройство практически не изменилось с XVII века, когда критские семьи начали перегонять выжимки, оставшиеся после виноделия.

Процесс

Выжимки бродили в бочках около месяца. Их загружают в кази, добавляют воду и доводят огонь до нужной температуры. Первую жидкость сливают: в ней содержится метанол. Затем начинается ракия. Кто-то всегда следит за температурой. Ракия выходит крепостью около 80 пруфов и разбавляется до традиционных 35-40 процентов.

Стол

К полудню во дворике уже двадцать человек. Появился длинный стол с едой, которую приносили с самого утра: сыр, оливки, хлеб, ягнёнок, томящийся с четверга. Ракию, произведённую этим утром, разливают по маленьким рюмкам. Её пьют медленно и непрерывно следующие восемь часов.

Как это пережить

Перегонки ракии происходят на протяжении всего ноября и в декабре по всему западному Криту. Это частные события. Вам нужно приглашение. Лучший способ его получить — провести время в деревенском кафенионе в октябре. Упомяните, что вы никогда не видели перегонку. Кто-нибудь вас пригласит.